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武夷山制茶人澳门银河在线娱乐场:守护祖先留下的手工茶艺

来源澳门银河在线娱乐场:未知   作者澳门银河在线娱乐场:admin   日期澳门银河在线娱乐场:2015-05-05 13:54

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  新华网福州5月4日电(记者 孟昭丽)方脸大眼,一身麻布衣衫。黄圣辉的笃定寂静散发一种魅力,犹如一杯清茶入喉,留腔的那份回甘,绵软悠长。

  生于制茶百年世家,长在灵秀的武夷山景区,是黄圣辉对手工制茶坚守的原动力。尽管如此,在武夷山岩茶热销、机器逐步替代人工以换取更多利润的今天,这份坚守显然并不那么让人懂。

  因为,在许多制茶人看来,手工茶不仅效益差,而且制作起来很“苦”澳门银河在线娱乐场:仅是两三百摄氏度的高温下炒茶这个环节,对双手已是一个不小的。

  黄圣辉的老家是武夷山天心村水帘洞。独特的地理让这里形成了一个温润的小气候,常年雨露滋润,少见阳光,十分适合茶叶的生长。

  香含玉女峰头露,润带珠帘洞口云,武夷岩茶具有武夷山水“岩骨花香之胜”。来到黄圣辉家所在的武夷山,看山水,如品岩茶;饮岩茶,杯盏间如见山水。

  根据黄氏家谱记载,明末清初,黄圣辉的祖先就开始制作武夷岩茶。乾隆年间,黄氏祖先设立“瑞泉岩茶厂”,形成了自家独特的岩茶制作工艺。黄圣辉是第十二代传人。

  黄圣辉还记得儿时,每年五一前后,春茶采摘季节,每个夜晚里,炭火闪动,时誉为“武夷山第一焙茶师”的爷爷黄瑞喜带着父亲黄贤义焙茶。

  一般说来,大红袍手工茶制作需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。不仅程序繁杂,制作周期长,人工成本高,而且每一步都要靠制茶师傅的经验做判断,好茶师到了制茶季节“一师难求”。

  为了满足人们的好奇心,将传统制茶过程用现代博物馆手段显示出来,是黄圣辉的创意。2007年,黄圣辉建立了面积达3000多平方米的“瑞泉(大红袍)茶博物馆”。

  在博物馆里,摆放有一整套传统制茶器具,有传统的揉茶匾、实木制作而成的茶叶揉捻机……这些都是他历时多年踏遍武夷山乡间搜集而来。

  “如今采茶有采茶机,摇青有摇青机,揉捻有揉捻机……整个制茶工序都可以由机械来取代人工。”黄圣辉说,“但我们还在手工制茶。”

  五一前,正是春茶采摘季节。黄圣辉和两个弟弟正忙着制作手工茶。游客来武夷山景区可以免费参观其制茶全过程。

  “每一道工序都没有一个标准的时间,要靠自己的经验来把握。”黄圣辉说,从茶叶采摘并在太阳下晾好到可以手工制作开始,到人们喝到一泡制好的茶叶,至少需要48个小时。

  手工制作茶每道工序都靠经验。采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶;茶叶在太阳底下晒到叶片柔软失去光泽为度,然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋;再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵;最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等,最后变成绿叶红镶边,才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

  黄圣辉兄弟三人的手艺来自父亲黄贤义。黄贤义8岁开始学做茶,炒青、揉捻、焙茶样样精通,通过,他将一身制茶本事传给了儿子们。如今的黄圣辉,只要抓一把茶叶,凭着轻微的揉搓,就可以判断茶叶是否烘培到位。

  “人这一辈子,总会遇到一件事,你的责任,赋予给你,成就你的梦想。”得武夷山水灵气的黄圣辉显得比空灵、超拔。

  黄圣辉用心做茶,独创了一座“茶窖”,每年储存5000罐茶叶,每个罐子都标注上茶叶采摘时的天气、温度、制茶的师傅、茶叶的年份和产地信息。

  “每个年份我们都要把茶叶送去检验,看看茶叶口感和成分,储存5年有什么变化,10年又有什么变化,形成一个茶叶指标的数据库。”黄圣辉说。

  不仅如此,黄圣辉还研究开发出了“岩香妃”“素心兰”等多个失传已久的武夷山茶树品种。“既然结缘于茶,这辈子,只做一件事,就是守护这片山水,做好祖先留下的好茶,告诉这里还有如此美好的茶文化。”黄圣辉说。

  作者澳门银河在线娱乐场:孟昭丽

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