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茶话绿茶 安吉白茶

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  安吉白茶(又名大溪白茶)于1998年认定为省级品种,其生物学特征为澳门银河在线娱乐场:无性系,灌木型,中叶类,中生种,二倍体,植株较矮小,树姿半开张,分枝部位较低白茶,密度中等,叶片以向上斜生为主偶尔水平状着生,叶片为长椭圆形,长宽比接近3,叶色呈浅绿色,叶身稍内折,叶缘平,叶尖渐尖并略上翘,叶齿浅,叶质较薄软,主脉和侧脉清晰。春茶幼嫩芽叶呈玉白色,叶脉呈淡绿色,随着温度的升高和叶片成熟叶色逐渐转为浅绿色,夏伏季节芽叶均为绿茶,与其它品种并无差异,芽叶茸毛中等,一芽二叶百芽重16.3克,芽叶的生育能力一般,持嫩性强,一芽一叶盛期在4月上旬,产量较低,春茶一芽二叶干样约含氨基酸6.2%,茶多酚10.7%,咖啡碱2.8%,高氨基酸、低茶多酚是其品种特征,酚氨比不足2,是所有茶树品种氨基酸含量最高、酚氨比最低的一个品种,以鲜为品种特征。

  安吉白茶,绿茶类,其名源于原料芽叶呈淡绿至白色,原产于浙江省北部的安吉。安吉地处天目山北部,群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土疏地沃,富含钾、镁等矿质营养元素,土壤总孔隙度为56.2%,森林覆盖率70%,茶树生长条件较好,以漫射光为主,非常适合茶树的生长和品质的形成。

  安吉白茶的历史据《县志》记载为1930年在孝丰镇发现野生白茶数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后嫩黄,为当地产”。1982年在天荒坪镇横坑坞海拔800米以上又发现一棵百年以上白茶树,嫩叶纯白,叶脉微绿,极少见籽,芽叶色泽有随温度变化的规律,这一稀缺资源的发现引起了各级茶叶工作者的重视,在中国茶叶研究所专家的指导和省、市、县科技人员的共同研究开发下,无性繁育获得成功;随后,在国家自然科学基金和省、市专项的资助下,对芽叶色变的形成机理进行更为全面和深入的研究,对种质资源的扩繁进行大面种实践,春季前扦插繁育获得成功,种植面积逐渐扩大,随着针对性炒制加工技术的形成和成熟,使安吉白茶成为深受消费者喜爱和茶业科技工作者关注的名茶,从植株遗传的角度,安吉白茶应属于基因突变的特例,观察其芽叶生长叶色变化和温度日照的关系,可认定低温型自然突变体叶绿素阶段性缺失症茶树,在每年3月份,茶芽萌动时为白色,到谷雨前,色渐淡呈玉白色为主,谷雨后芽叶逐渐变为绿白相间的花叶,到夏天则芽叶为全绿,和其它绿茶的颜色一致。通过对安吉白茶四年为周期,不同时期、不同部位新梢(芽叶)叶绿素含量水平的观察澳门银河在线娱乐场:结果表明春季叶绿素含量较低,约为正常绿茶芽叶的1/15至1/20,随着温度上升其叶绿素含量也随之上升,夏伏季节与其它茶树品种接近,且与芽叶的着生部位无关,这就证明安吉白茶确是低温型自然突变体品种,基因的温度条件表达,取值在20℃至22℃之间,而正常复绿的启动温度为16℃至18℃之间,主要生理变化表现为叶绿体膜结构不能正常发育,叶绿体(结构)解体,合成受阻,色素蛋白复合体非营养性缺失蛋白质水解酶活性升高导致可溶性蛋白水解,形成氨基酸,而使其含量上升,从其感温可逆的双向特性来分析,应该是核基因(或细胞核内质)相互作用在温度条件下的表达方式。

  安吉白茶的外形挺直略扁,形态如兰葱,干茶色泽淡淡的翠绿,特级茶金黄隐翠,白毫显露;而芽叶如金鞘裹银箭;茶汤清香高锐持久,滋味鲜而爽,唇齿留香,回味甘而生津,叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶的品尝,一是观其色,鲜叶越嫩越饱满,白化程度也越强,制成的干茶越显金黄,品质越高;二是闻香,嫩香是安吉白茶之特色,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓越持久,品质就越高;三是欣赏,用90℃左右的水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展还原呈玉白色,芽叶莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底均整成朵,似翠起舞如玉卧底,汤色嫩绿明亮,这时,白茶的独特性状态达到至纯至美。

  安吉白茶的采摘加工是用鲜嫩芽叶经摊放-杀青-理条-复炒-烘焙制成的,与绿茶的制作工艺相仿,并无独特之处,因此安吉白茶的品质最主要取决于它独特的自然品质,从品质形成的品种与生长来探讨,大体有以下两个方面澳门银河在线娱乐场:一是在优越而独特的自然生态条件下发生的茶树突变体性状形成了独特的遗传特性,即有规律的芽叶白化返绿现象与高氨基酸低茶多酚互为依存,同时氨基酸中的鲜型和甜型氨基酸的组分占比比一般茶树高,这也是安吉白茶香高味鲜的生化物质基础(同时也是目前鲜爽型红茶的品质基础);二是特殊的生理机理,如前所述,安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度突变体,越冬芽在日均23℃以上生长的新梢才有白化现象,而安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间长而变幅小,绝对低温在10℃以下,空气的相对湿度80%上下,土壤良好的理化性状,这些为安吉白茶的返白过程和物质代谢提供了优良的生态条件,也有利于氨基酸类含氧化物及对人体有益的健康物质的形成和积累,为茶叶的嫩香味鲜的独特品质奠定了物质基础。

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