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杭州新白鹿、绿茶、西旺餐厅等8家餐厅谁的“等位经济”学得最好

来源澳门银河在线娱乐场:未知   作者澳门银河在线娱乐场:admin   日期澳门银河在线娱乐场:2014-07-31 18:09

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  在杭州,热门餐厅都是要“用生命去等位”的。在你我共同经历过的那些“等位经历”中,也许会碰上“过号重排”的懊恼,或者遇上免费打印微信照片的喜悦,不管怎样,餐饮界正流行着一个新——“等待区大于用餐区”。《费城实验》全集在线观看_《费城实验》高清下载_科幻电影

  当然,眼下排队最长的热门餐饮全部位于市中心各家购物中心内,本次消费大体验,我们特意去了酌味涮、汉拿山、西旺餐厅、新白鹿、绿茶餐厅、弄堂里、海底捞、望湘园8家人气餐厅,看看餐厅等位区里有哪些大智慧和小心机。

  〉〉〉体验报告

  什么,过号重排?不好意思,我不来了

  体验地点澳门银河在线娱乐场:湖滨银泰酌味涮、汉拿山,银泰城西旺餐厅 / 体验时间澳门银河在线娱乐场:上周五晚上7点15分

  热门餐厅都要排队,不过,排队的最大缺陷就是,万一过号了怎么办?在这一次消费大体验中,我们走访了8家餐饮店,其中有3家仍然“”地实行着“过号重排”政策。

  这3家餐饮店分别是湖滨银泰的酌味涮、汉拿山,以及银泰城的西旺餐厅。“过号重排”的意思是,无论你等待多长时间,在轮到你手中的号码就餐时,哪怕你只是去上个厕所,那么对不起,请你重新排队。在许多热门餐厅的热门时段,重新排队几乎要再花一个小时以上的时间。

  然而,像白鹿、绿茶、外婆家等餐厅,如果遇上“过号”,一般都会按照“延迟3桌”的办法处理,这样的安排比较人性化。

  麻辣点评澳门银河在线娱乐场:排队是中国人的国学本领,而把懂得变通的融入排队,简直就是一种集体智慧,所以啊,你跟我说过号重排?不好意思,我不来了。

  室内等位区没人,餐厅喜欢你等在门外?

  体验地点澳门银河在线娱乐场:城西银泰城新白鹿、绿茶餐厅 / 体验时间澳门银河在线娱乐场:上周五傍晚5点30分

  “哎呀,我们在外面等得热死,里面原来有位子的啊!”一位中年女客人在绿茶餐厅门口抱怨。

  在银泰城,不过才下午五点半,A座3楼的新白鹿和绿茶的门口就坐了好些人,这些位于室外的等位区,在盛夏的三伏天里让等位的人尤为,不少人拿着菜单当扇子还是难掩心中的烦躁。

  然而,眼尖客人发现,其实餐厅里头就有等候区。绿茶餐厅进店门的右手边就有一个休息室,里面有沙发和,开着空调也格外凉爽,但是里面竟空无一人。

  显然,很多人一到就被餐厅门口的一排排椅子“拦截”,并不知道餐厅里其实也有等候区。奇怪的是,两店都没有服务员提醒客人“可以坐到里面”。

  麻辣点评澳门银河在线娱乐场:上周,我秘密见了一个零售圈的招商大佬,他眼下正在为一家购物中心的餐饮区招兵买马,说到挑选标准,大佬一副一切皆浮云的姿态澳门银河在线娱乐场:“我就要让它们都排队,排越长越好。”嗯,我帮他补充下,这队伍必须排在餐厅门口,不然……不然要排队干嘛?

  等位区放《冰雪奇缘》,小朋友瞬间安静

  体验地点澳门银河在线娱乐场:湖滨银泰弄堂里餐厅 / 体验时间澳门银河在线娱乐场:上周六晚上7点15分

  谁都知道热门餐厅是要“用生命去等位”的,但是有句话说,留不住女人和小孩的餐厅不是好购物中心。

  个性化叫号声、怀旧风格的等位区、微信关注等位情况,过号延迟3桌安排……这些在等位服务逆天的今天都不稀奇。关键就看你敢不敢比别人更精细一点了。

  在湖滨银泰的弄堂里餐厅,等位区竟然放起了电影《冰雪奇缘》,全场的小朋友瞬间安静啊,想到《爸爸去哪儿》里曹格的女儿Grace奶声奶气地唱着:“Let it go”,你就该选片人的眼光,美中不足是屏幕略小又没有正对等位区。不过,茶水、糖、小番茄都是观影免费食用的,而垃圾桶就在手边。

  麻辣点评澳门银河在线娱乐场:《冰雪奇缘》很讨15岁以下的少女欢心,但是想要一下就套牢成年女人和少女的芳心,播放《爸爸去哪儿》。

  微信打印机、免费美甲,等候区里能做不少事

  体验地点澳门银河在线娱乐场:中都百货楼上的海底捞火锅 / 体验时间澳门银河在线娱乐场:上周日晚上7点

  在本次体验中,最舍得为等位区设计的就算是海底捞火锅店了,要说这是等位区,倒不如说是餐厅里加了个游乐区。

  进入海底捞等位区后,右手边是一台微信相片打印机,每个微信账号一天可以免费打印两张照片。机器前面围了不少女孩,都在讨论着到底打印手机里哪张照片好,其间打印机因为缺少相纸“”,但工作人员马上就补绿茶充了相纸,态度很。

  等位区的右手边,有许多圆桌等候区,桌上有飞行棋和象棋可供玩耍,靠墙处,则可以做免费美甲和手部保养,此外,等候区还设有一个单独的儿童乐园,里头有滑梯和海洋球,提供给年龄较小的小朋友玩耍。

  麻辣点评澳门银河在线娱乐场:有些服务只能说是逆天。有不少女客人做着美甲、玩着游戏,更愿意迟一些叫到她吃饭,女人的逻辑简单又——能够吸引她的东西,她就愿意驻足,就愿意埋单。

  免费读物,里头藏着小心机

  体验地点澳门银河在线娱乐场:湖滨银泰酌味涮、银泰城绿茶餐厅 / 体验时间澳门银河在线娱乐场:上周五晚上6点30分

  如果说海底捞玩的是大手笔,酌味涮动的就是小心机。

  在酌味涮的服务台边有个小书架,放着供顾客取悦的闲书,这些书籍全部来自顾客。书架上贴着说明澳门银河在线娱乐场:捐赠一本旧书可以抵20元现金,旧书还可以免费以旧换旧,购买旧书15元/本。

  不知这“书市”生意如何,但是这家餐厅一毛钱没花还能赚人气,甚至赚点小钱,足见老板的。同样做阅读生意的还有弄堂里,等位区可取阅的书籍上贴着“弄堂里”标识,架同时也是广告架,赚钱吆喝两不误。

  麻辣点评澳门银河在线娱乐场:下次,我打算用一本珍藏版《Play Boy》去换一张抵价券,然后挑个靠窗,吃吃小火锅,看看哪个笨蛋花15块钱把它给买走了。

  〉〉〉 体验分析

  为什么队伍排得越长,吃的人越多?

  “杭州是个怪地方,队伍排得越长,去吃的人越多,尽管他们压根不知道这家店好不好吃。”来自上海的零售圈内人说,的确,这种现象称得上是“杭儿风”,知名的杭派人气餐厅白鹿、外婆家、绿茶、弄堂里,都是通过“大排队”来一举成名的。

  但是,在你饥肠辘辘的时候,干等个两小时,你真的不会突然想摔门而去吗?

  其实,这都是你的心理在。你想,好不容易要到,我的消费决定肯定是聪明而的,这顿饭肯定是值得吃的,那么,如果我在半个小时,或者一个小时后萌生退意,我岂不是要损失很多?这种损失包括已经等待的时间、对菜肴投入的感情和“未必能找到家更好吃的餐厅”的恐慌。

  所以,任何一家餐厅都喜欢食客们排起长队,这对其他人来说是种强烈的信号澳门银河在线娱乐场:这里门庭若市,不来你就亏了。

  “等位区”大于“用餐区”

  眼下,餐饮店流行着一个新,即“等待区大于用餐区”。

  不少餐厅把等位区成小型电影院,播放时长30分钟左右的微电影,或者打造成式咖啡馆,甚至是游乐场。这些设计,当然会到更多的营业面积,不过,很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言,留住等位区的客人,才能傲人的翻桌率。

  你们都玩过人人餐厅之类的模拟游戏吧?如果等着吃饭的客人不耐烦了,就算你把整个餐厅里的客人都服务好了,游戏结束时的分数也不会高。

  等候区里享受够了

  这顿饭吃得好划算,真的吗?

  很多人都觉得,在餐前服务好的餐厅用餐是件很享受的事,任何体验都是免费的,又能打发时间,这顿饭简直吃得性价比爆棚。

  但是,请你回想一下,餐前体验越是精彩的餐厅,貌似客单价也越高。

  这似乎又是一个“羊毛出在羊身上”的故事。液晶屏幕、咖啡机、水果茶点、美甲、游乐园……还有着这些“随叫随到”的服务员,哪一样不需要成本支出呢?对于高级餐厅来说,这些成本都会统一核算,平摊在每一道菜品的价格里。所以,今后遇上高级的免费餐前服务可别大惊小怪了,安心地去享受就可以了。

  热门餐厅的等位攻略澳门银河在线娱乐场:

  1、很多热门餐厅貌似3点就开始拿号,4点半开始吃饭,想早点吃饭最好3点前取排队领号。等的时候多观察几点叫到几号,不能够按照等差去算,因为7点半之后第一轮吃的人差不多出来了,翻桌速度会加快。

  2、在购物中心等吃饭,肯定要先去逛逛,如果是三个人吃饭,可以拿一个两人桌和四人桌的号“双管齐下”。

  3、望湘园是本次体验中唯一一家等位有折扣的,如果餐厅对你胃口,不妨选这家。等位超过25分钟菜品9.5折、超过30分钟赠送任意一款开胃凉菜、超过45分钟菜品打9.5折并赠送任意一款开胃凉菜。

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